La cuisine haïtienne est l'une des plus savoureuses des Caraïbes. Son secret ne vient pas d'une épice rare, mais d'un mélange de légumes, d'herbes et de piment que l'on retrouve dans presque toutes ses sauces. Voici les ingrédients à connaître.
La base : l'épis haïtien
L'épis est une marinade verte (ou rouge) à base d'herbes et de légumes frais broyés. On l'utilise pour mariner les viandes, assaisonner le riz, les ragoûts et les soupes. Ses ingrédients typiques :
- Ail : l'ingrédient principal, en grande quantité.
- Poivrons verts et rouges, pour la douceur et la couleur.
- Oignons et poireaux, pour la profondeur.
- Persil et autres herbes fraîches.
- Piment habanero (appelé piment bouc en Haïti) : une chaleur fruitée.
- Vinaigre ou jus de citron, qui conservent et attendrissent la viande.
- Épices : gingembre, curcuma, clou de girofle selon les familles.
Exemple concret : ce qu'il y a dans nos épis
Notre Tutipis contient de l'huile de canola, de l'ail, des poireaux, des poivrons verts, des oignons, du vinaigre, du sel, des poivrons rouges, des épices, du gingembre, du piment habanero vert, de l'ail granulé et du curcuma.
Notre Chilipis mise sur les poivrons rouges, le persil, l'ail, les oignons rouges, le piment habanero rouge, le jus de citron, le gingembre et le curcuma, pour un goût plus épicé et acidulé.
Les sauces piquantes haïtiennes
Les sauces piquantes haïtiennes partent souvent du même trio : piment, ail, vinaigre. Le piment choisi change tout : le habanero donne une chaleur ronde et fruitée, le jalapeño une note plus verte et fraîche. Goûtez la différence avec notre duo Cheta et Ti Manman, ou montez d'un cran avec Volkan.
Et le pikliz?
Le pikliz est un condiment de chou, carottes et piment marinés dans le vinaigre. On le sert avec le griot et les bananes pesées. Pour cuisiner ces grands classiques haïtiens à la maison, découvrez le livre Le Goût des Caraïbes d'Émilie Cuizine.
Questions fréquentes
Quels sont les ingrédients typiques des sauces haïtiennes?
Ail, poivrons, oignons, poireaux, persil, piment habanero, vinaigre ou citron, et des épices comme le gingembre et le curcuma.
L'épis haïtien est-il très piquant?
Pas forcément. Tutipis est doux et tout usage, Chilipis est plus relevé.
