Impossible d'imaginer un plat de griot sans pikliz. Ce condiment haïtien de légumes croquants marinés dans le vinaigre et le piment apporte fraîcheur, acidité et piquant à tous les plats frits.
Ingrédients (un pot d'environ 1 litre)
- ½ chou vert, finement émincé
- 2 carottes, râpées ou en julienne
- 1 oignon, émincé finement
- 2 échalotes, émincées
- 2 à 4 piments bouc (habanero), émincés (selon votre tolérance)
- ½ poivron rouge en lanières (facultatif)
- 6 clous de girofle
- 1 c. à thé de grains de poivre
- 1 c. à thé de sel
- Le jus d'une lime
- Environ 500 mL de vinaigre blanc
Préparation
- Mettez des gants pour couper les piments, et évitez de vous toucher les yeux.
- Dans un grand bol, mélangez le chou, les carottes, l'oignon, les échalotes, les piments et le poivron.
- Ajoutez le sel, les clous de girofle et les grains de poivre.
- Tassez les légumes dans un pot en verre propre.
- Versez le jus de lime, puis le vinaigre jusqu'à couvrir complètement les légumes.
- Fermez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 24 heures, idéalement 2 à 3 jours.
Avec quoi servir le pikliz?
- Le griot et les bananes pesées
- Le poulet frit ou grillé marié au Chilipis
- Les akra, le tassot, les sandwichs et les tacos
Astuce : pas le temps d'attendre?
Pour relever un plat tout de suite, quelques gouttes de Ti Manman ou de Volkan font l'affaire, sans les 24 heures d'attente.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le pikliz?
Un condiment haïtien de chou, carottes et piment bouc marinés dans le vinaigre.
Combien de temps se conserve le pikliz?
Plusieurs semaines au réfrigérateur, tant que les légumes restent couverts de vinaigre.
Le pikliz est-il très piquant?
Oui, en général. Pour une version plus douce, utilisez moins de piments ou retirez les graines.
