Le 1er janvier, dans les foyers haïtiens d'Haïti, de Montréal, de Miami ou de Paris, une même odeur flotte dans la cuisine : celle de la soup joumou, la soupe au giraumon. Plus qu'un plat, c'est un symbole de liberté.
Une soupe qui raconte l'histoire d'Haïti
À l'époque coloniale, la soupe au giraumon était un plat réservé aux colons. Le 1er janvier 1804, Haïti proclame son indépendance et devient la première république noire libre du monde. Pour célébrer cette liberté, les Haïtiens s'approprient la soupe joumou. Depuis, on la partage chaque Jour de l'An avec la famille, les voisins et les amis.
En 2021, l'UNESCO a inscrit la soupe au giraumon sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité.
Et le plus important, c'est de la manger ensemble : en famille, entre amis ou avec ses proches.
Ingrédients (6 portions)
- 500 g (environ 1 lb) d'intérieur de ronde de bœuf ou de jarret de bœuf, coupé en cubes
- Le jus de 1 citron
- 45 ml (3 c. à soupe) de marinade haïtienne Tutipis
- 1 cube de bouillon de poulet ou de bœuf concentré, écrasé
- Sel et poivre, au goût
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
- 3,5 litres (14 tasses) d'eau
- 1 citrouille (giraumon) de 1 kg (environ 2 ¼ lb), pelée et coupée grossièrement
- 400 g (environ 1 lb) de chou blanc, coupé grossièrement
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre de cari
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en petits cubes
- 1 petit navet, coupé en petits cubes
- 1 malanga, pelé et coupé en petits cubes
- 1 bouquet garni (thym, persil, ciboule)
- 1 piment habanero entier (ne pas le percer)
- Persil frais haché, au goût (facultatif)
Préparation
- Rincer le bœuf. Si désiré, rincez les cubes de bœuf à l'eau froide pour les nettoyer.
- Mariner. Dans un bol, mélangez le bœuf, le jus de citron, le Tutipis et le cube de bouillon écrasé. Salez, poivrez et remuez. Laissez mariner 20 minutes au réfrigérateur.
- Égoutter. Au moment de cuire, égouttez les cubes de bœuf au-dessus d'un bol pour récupérer la marinade.
- Dorer la viande. Dans une casserole, chauffez l'huile à feu moyen. Faites dorer les morceaux de bœuf de 2 à 3 minutes en remuant.
- Cuire le bœuf. Ajoutez la marinade récupérée et 500 ml (2 tasses) d'eau, puis laissez cuire 30 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirez la viande et réservez-la dans une assiette. Gardez le bouillon de côté.
- Cuire la citrouille. Pendant ce temps, dans une autre casserole, portez le reste de l'eau à ébullition. Ajoutez la citrouille et faites cuire 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Réduire en purée. À l'aide d'un mélangeur à main, réduisez la citrouille en purée directement dans la casserole.
- Ajouter les légumes. Versez le bouillon réservé, puis ajoutez le chou, la poudre de cari, le céleri, les carottes, les pommes de terre, le navet, le malanga, le bouquet garni et le piment entier. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 20 minutes à feu moyen.
- Remettre la viande. Ajoutez les morceaux de bœuf et poursuivez la cuisson 10 minutes.
- Servir. Retirez le piment et le bouquet garni. Si désiré, garnissez de persil frais au moment de servir.
Astuce
La soup joumou est encore meilleure le lendemain. Pour une version plus relevée, servez-la avec quelques gouttes de Ti Manman.
Pour cuisiner d'autres classiques haïtiens, comme le griot, gardez nos marinades sous la main avec le duo Chili-Tuti.
Questions fréquentes
Pourquoi mange-t-on la soup joumou le 1er janvier?
Pour célébrer l'indépendance d'Haïti, proclamée le 1er janvier 1804. Cette soupe, autrefois réservée aux colons, est devenue le symbole de la liberté.
La soup joumou est-elle reconnue par l'UNESCO?
Oui. La soupe au giraumon a été inscrite en 2021 sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité.
Par quoi remplacer le giraumon?
Par de la courge musquée (butternut) ou de la calabaza, faciles à trouver au Québec.
