La cuisine haïtienne est généreuse et parfumée. Elle ne repose pas sur des dizaines d'épices exotiques, mais sur quelques ingrédients clés utilisés avec générosité. Voici les essentiels à connaître.
1. L'épis, la base de tout
Avant de parler d'épices, il faut parler de l'épis : un mélange d'herbes fraîches, d'ail, de poivrons et d'oignons broyés qui sert à mariner presque toutes les viandes et à parfumer le riz, les sauces et les soupes. Chaque famille a sa recette. La nôtre existe en deux versions : Tutipis (tout usage, au habanero vert) et Chilipis (extra épicée, au habanero rouge).
2. Le piment bouc
C'est le nom haïtien du piment de type habanero (scotch bonnet). Très fort, mais fruité et parfumé. Astuce haïtienne : on le met souvent entier, sans le percer, dans les sauces et les soupes pour parfumer sans trop piquer. Envie de piquant sans couper de piment? Nos sauces Ti Manman et Volkan sont prêtes à l'emploi.
3. Le clou de girofle
Discret mais incontournable. Quelques clous suffisent à donner une note chaude au griot, à la soup joumou, aux sauces et même aux boissons comme le kremas.
4. Le thym et le persil
Les deux herbes fraîches de base. Le persil est souvent broyé dans l'épis, le thym est ajouté en branches dans les plats mijotés.
5. L'ail et l'échalote
L'ail est partout, et en quantité généreuse. L'échalote et la cive (ciboulette) apportent une douceur parfumée.
6. Les agrumes : orange amère et lime
Ils servent à laver la viande, à l'attendrir et à donner de l'éclat aux marinades, comme dans le griot.
7. Le poivre, l'anis étoilé et la muscade
Le poivre relève presque tout. L'anis étoilé et la muscade parfument surtout les desserts et les boissons.
Comment cuisiner haïtien sans tout acheter
Le plus simple est de partir d'un bon épis : il contient déjà l'ail, les poivrons, les herbes et le piment. Ajoutez quelques clous de girofle, une branche de thym et un jus de lime, et vous avez la base de la plupart des plats haïtiens. Le duo Chili-Tuti est parfait pour commencer.
Questions fréquentes
Quelles sont les épices de la cuisine haïtienne?
Le piment bouc, le clou de girofle, le thym, le persil, l'ail, l'échalote, le poivre et les agrumes, souvent réunis dans l'épis.
Qu'est-ce que le piment bouc?
Le nom haïtien du piment de type habanero ou scotch bonnet : très fort et fruité.
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