Coupelles de plantains farcies – Saveurs créoles à partager

Inspirées de la cuisine haitienne, ces coupelles de plantains croustillants garnies de guacamole et de crevettes sont une explosion de saveurs. Un amuse-bouche original et coloré qui apportera une ambiance exotique et conviviale à vos repas.

Recette d'Emilie Cuizine dans le Livre Le Gout des caraibes

Le Goût des Caraibes

CA$39.99

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Préparation 25 minutes ~ Cuisson 20 minutes ~ Quantité 4 portions (de 9 à 12 coupelles)

Pour les crevettes :

12 crevettes moyennes (calibre 31/40) crues et décortiquées (avec queues)

2 gousses d'ail hachées finement

5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé doux

5 ml (1 c. à thé) de piment de Cayenne

Sel et poivre au goût

45 ml (3 c. à soupe)

d'huile d'olive

½ citron (jus)

5 ml (1 c. à thé) de zestes de citron

45 ml (3 c. à soupe) de persil frais haché

Pour les coupelles de plantains :

3 bananes plantains vertes

2 litres (8 tasses) d'huile végétale (pour la friture)

200 ml (¾ de tasse + 4 c. à thé) d'eau

1 citron (jus)

10 ml (2 c. à thé) de sel

10 ml (2 c. à thé) d'assaisonnements tout usage (de type Adobo GOYA) (facultatif)

Pour servir :

1 recette de guacamole voir la recette à la page 199)

5 ou 6 tomates cerises coupées en deux

Préparation

Dans un bol, mélanger les crevettes avec l'ail, le paprika fumé et le piment de Cayenne. Saler et poivrer.

Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

Faire dorer les crevettes 2 minutes de chaque côté.

Ajouter le jus du demi-citron et les zestes de citron, puis remuer. Cuire 2 minutes.

Parsemer de persil, puis réserver au chaud.

Peler les bananes plantains, puis couper chaque banane en trois ou quatre morceaux d'environ 6 cm (2 / po) de longueur chacun.

Dans une friteuse ou dans une grande casse-role, chauffer l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 180 °C (350 °F) sur un thermomètre à cuisson. Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l'huile ne surchauffe et ne s'enflamme.

Faire frire quelques morceaux de bananes à la fois de 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Egoutter et déposer sur du papier absorbant.

À l'aide d'un presse-citron ou de deux petits bols qui s'emboîtent huilés, presser les morceaux de bananes de manière à former des coupelles.

Dans un autre bol, mélanger l'eau avec le jus de citron, le sel et les assaisonnements jusqu'à ce que le sel se soit dissous.

Plonger les coupelles de bananes dans la préparation au jus de citron quelques secondes, puis les faire frire une seconde fois, jusqu'à ce quelles soient bien dorées et croustillantes.

Egoutter et déposer sur du papier absorbant.

Remplir les coupelles de guacamole, puis garnir de crevettes et de tomates cerises.

Bon appétit!